Seneste nyheder:

TV Nordkysten

Powered by Vejreti.com

Er du klædt på til fremtidens køkken?

Uanset om du bor i Gribskov, Haderslev eller Svendborg, så er der sket utrolig mange ændringer i det danske køkken gennem de seneste 100 år. Du er formentlig stødt på begreber som Sous Vide og dry-aged kød, der især i fremtidens køkken forventes at få stor indflydelse.

Det danske køkken har udviklet sig i takt med, at husmødrene kom på arbejdsmarkedet. Pludselig var der ikke længere tid til at én person skulle stå for alt i hjemmet. Det betød, at der ikke længere blev saltet skinker derhjemme i samme mængder. Moderen stod ikke længere for al madlavning, og den generelle rollefordeling blev langsomt udfaset.

For at komplementere for denne pludselig mindsket tid til madlavning, rengøring osv. trådte industrien i kraft med diverse køkkenmaskiner og færdiglavet mad. Og den dag i dag fylder det færdiglavede mad stadig en hel del. Det kan være færdigretter fra fryseren i Netto, eller det kan være take-away fra diverse spisesteder.

Fra fortidens køkken til fremtidens køkken

I dag findes der en gruppe af mennesker, der har valgt at tage den i den helt anden retning. Her er take-away skiftet ud med en Sous Vide maskine og de færdige retter er udskiftet med eksempelvis dry-aged kød. Denne gruppe bruger nemlig utrolig meget tid i køkkenet – ja de er nærmest en slags madnørder. Kommer du hjem til disse menneskers køkken, vil du finde et enormt udvalg af diverse køkkenmaskiner og andet udstyr. Et køkken der ville gøre enhver husmor fra gamle dage dybt misundelig. Og det er ifølge nogle eksperter disse madelskere, der definerer fremtidens køkken.

Fremtidens køkken er desuden præget en hel af fortidens køkkenmønstre. Flere gamle køkkenteknikker, som for eksempel fermentering af grøntsager, er begyndt at indvinde plads i de nye køkkener igen. Og det forventes at flere gamle skikke er på vej ind i de moderne køkkener. Men nu er det selvfølgelig fremtidens og ikke fortidens køkkener, der skal tales om. Og især to elementer forventes at få stor indflydelse på fremtidens køkken. Nemlig Sous Vide maskinen og tørmodning af kød i egen bolig.

Tørmodning af eget kød i eget hjem

En af de store ting i fremtidens køkken bliver at tørre sit eget kød hjemme hos sig selv. Særligt er der tale om det, der kaldes tørmodning eller krogmodning, om man vil. Denne proces går ud på, at man hænger kødet op på kroge i et køligt miljø med god luftcirkulation. Formålet er at hjælpe enzymerne i kødet med at modne kødet, og derved gøre det meget mere mørt samt gøre smagen mere intens i kødet.

Du kan selvfølgelig ikke bare hænge kødet ud i garagen om vinteren – nej der skal et helt specielt køligt miljø til. Der skal nemlig være helt bakteriefrit, og så skal der være UV lys samt nogle kulfiltre, der hjælper med at rense luften.

Allerede i dag er der udviklet særlige dry aging poser, hvor private kan tørmodne deres kød i eget køleskab. Følger man de sociale medier, kan man desuden se at antallet af såkaldte entusiaster inden for området er stigende. De helt store ”nørder” inden for området vælger sågar at investere i særlige tørmodningsskabe, der er til brug derhjemme. Disse skabe er utrolig dyre, og er indtil videre derfor forbeholdt de, der virkelig går op i det. Men i fremtidens køkken forventes det altså, at flere begynder at tørmodne eget kød.

Alle har en Sous Vide i fremtidens køkken

Vi skal ikke ret langt tilbage førend at, det var de allerfærreste, der kendte begrebet Sous Vide. I dag har de fleste råd til at investere i en sådanne maskine, og det betyder også at flere og flere vil begynde at eksperimentere med denne nye tilberedningsmetode, der dog kræver meget tid i forhold til normal tilberedning af mad.

Sous Vide er et fransk udtryk, der betyder under vakuum. Og det er i bund og grund også det man gør, når man tilbereder noget i en Sous Vide. Du pakker kød, fisk, grøntsager eller andet ind i en vakuumpose, der efterfølgende tilberedes i et vandbad.

Og det er her Sous Vide er lidt speciel. Sous Vide maskinen holder nemlig vandet ved en meget præcis og stabil temperatur, så de råvarer, du vælger at tilberede, bliver tilberedt under konstant temperatur. Dette er meget modsat en ovn eller grill, hvor der vil være mest varme uden på kødet, mens varmen i kødets kerne typisk er mindre.

Især oksekød er blevet meget populært at tilberede i en Sous Vide. Når man køber roastbeef pålæg, eller får en færdig roast beef fra slagteren, så kan man kun undre sig over, hvordan slagteren formår at få roastbeefen rosa fra kant til kant. Svaret er ganske enkelt – via Sous Vide tilberedning.

Når ens kød er færdigtilberedt i en Sous Vide er det lidt gråt og kedeligt udenpå. Det eneste du efterfølgende behøver at gøre er, at give det lidt stegeskorpe på en pande eller grill ved meget høj temperatur. Her snakker vi typisk 1-2 minutter på hver side, så kødet for en sprød kant.

Men hvorfor har alle så en i fremtidens køkken?

Svaret på dette spørgsmål er ganske enkelt. Fordi Sous Vide tager madlavning til et helt nyt niveau, og de fleste danskere elsker god mad. Og da det eneste man skal med en Sous Vide er at lægge kødet i en pose, og så passer det hele sig selv – ja så er det så nemt, at de fleste formodes at hoppe med på den bølge.

Desuden koster Sous Vide maskiner i dag slet ikke det samme, som de gjorde bare få år tilbage. Allerede i dag fås maskiner i prislejer, hvor langt de fleste kan være med. Hvis du selv er på jagt efter en Sous Vide, men ikke lige synes du er faldet over en nogen steder, så kig efter en friturelignende gryde uden på kassen. De ligner nemlig lidt en frituregryde, hvor du bare fylder vandt i karet i stedet for olie.

Seneste nyheder:

Tip os!