Dronningmølle: Den 83-årige biodynamiske bonde Niels Stokholm har stor succes med at sælge sine råvarer til Michelin-restauranter som Noma og Geranium. Karrierens himmelfart er dog ikke kommet uden kamp. Nu er den erfarne og populære landmand aktuel i en samtalebog.
I en tid hvor tre ud af fire malkekøer aldrig ser græs, går biodynamiker Niels Stokholm i den modsatte retning. Dyrenes foder kommer udelukkende fra gårdens egne arealer, og deres parring foregår naturligt, mens markerne kun gødes med kompost fremstillet på gården.
De mange anstrengelser for at give dyrene den bedst mulige opdræt er nu blevet til bogen ’Kærlighed til alt levende’ om Niels Stokholm og landbruget på Thorshøjgaard. Bogen udkom den 12. oktober og er blevet til gennem en række samtaler mellem Niels Stokholm og filosoffen Carsten Graff, som har dykket ned i den fascinerende tankegang hos de principfaste og ideologiske landmand, der af ange stjernekokke betegnes som lidt af en pioner inden for sit felt. Bogen er for alle med en interesse for en utraditionel tilgang til landbrug og fødevarer og giver både en indsigt i Danmarkshistorie, selvudvikling og et sundt dyreliv.
Fik du læst: Bogen om Gribskovs egen bio-filmstjerne
Biodynamik vejen frem
Tager man vejen forbi Niels Stokholm, så er et af de første syn er stor gruppe røde køer, som går og hygger sig på de grønne arealer omkring Thorshøjgaard. Og de røde malkekøer er lidt af en sjældenhed. Hvor der for bare et halvt århundrede siden græssede mere end 1,5 millioner af de originale røde danske malkekvæg i Kongeriget, så resterer der i dag blot cirka 200. En fjerdedel af dem græsser på Niels Stokholms marker ved Dronningmølle.
Og spørger man den rutinerede bonde, så er situationen hel gal.
– Det konventionelle landbrug befinder sig i en tornerosesøvn. Det er en tid, vi skal igennem. I dag er der kun fokus på, at økonomien skal være bæredygtig. Jeg mener i stedet, at naturen skal være bæredygtig. Når producenterne siger, at vi ikke kan brødføde nok mennesker, hvis vi omlægger det konventionelle landbrug til biodynamik, er det et udtryk for propaganda og kapitalisme. Jeg er overbevist om, at biodynamikken kan brødføde os alle. Men det tager tid og kræver, at vi ændrer vores vaner og vælger kvalitet frem for masseproduktion, siger Niels Stokholm.
Biodynamik?
Når Niels Stoklund taler om biodynamik, så er det især med tanke på, at et biodynamisk landbrug kun må bruge i alt 11 tilsætningsstoffer mod de 49 der er tilladt i økologisk landbrug og hele 374 i konventionelle landbrugsprodukter. For at undgå rester af medicin og sprøjtegifte, er det samtidig ikke tilladt for biodynamikere at gøde jorden med gylle fra konventionelt landbrug.
De restriktive regler er med til at sikre forbrugerne livskraftige produkter med et minimum af uønskede tilsætningsstoffer.
Stor opbakning
For at styrke og bevare Niels Stokholms biodynamiske landbrug har klimakokken Jesper Møller taget sagen i egen hånd. Han er initiativtageren bag Copenhagen Street Food, og han har valgt at donere fire kroner til for hver solgt vandflaske.
– Det er sådan, at når du har arbejdet med mad i rigtig mange år, så begynder man at fornemme, at fødevarerne ikke rigtig taler til dig længere. Det bliver lidt ligegyldigt, når det kommer fra store industriproduktioner. Men når du kommer op til Niels, så bliver man mødt med en masse insekter og fugle, som synger for en, når man kommer. Der dufter rart, og man kan hilse på køerne, hvis altså tyren giver dig lov. Du slapper du af. Maden taler til dig, forklarer Jesper Møller, der blandt andet peger på, at alene mælken hos Niels har tre gange så mange omega-3 fedtsyrer som den almindelige mælk i køledisken.
– Og sådan er det, når man kommer ud til Niels. Der er 32 forskellige græssorter, hvor der hos naboen kun er to. Det meste landbrug i dag bliver drevet som en industri, men når man snakker om at gøre en forskel, så har det for os været vigtigt at lære vores kokke vigtigheden af det sidste ægte, der er tilbage. Det er derfor, de store kokke godt kan lide at besøge Niels, forklarer Jesper Møller til Gribskov Lokalavis.
Jesper Møller mener ikke kun, at smagsoplevelsen er den afgørende forskel. Ifølge ham skåner det biodynamiske landbrug samtidig miljøet for unødig udledning af biogasser.
– For mange år siden holdt bønderne mange flere køer, end de gør i dag. Men fordi man i dag fylder dem med industrifoder, der indeholder soja og andet, som er helt unaturligt for køerne, har de konstant diarre og luft i maven. Kunne vi i stedet give køerne det, de naturligt har behov for, ville vi dels få bedre og sundere mælk, gladere køer samt undlade at udlede Co2 i så store mængder, som det er tilfældet i dag, siger Jesper Møller.
Fakta
Niels Stoklund er kendt fra Phie Ambos dokumentar ”Så meget godt i vente”, som rullede over skærmen på DR1 og i biografer verden over tilbage i 2014. I over to år fulgte Phie Ambo Niels Stokholms arbejdsliv og kamp mod myndighederne om retten til at drive sit landbrug.
Siden da er stjernekokke og madinteresserede fra både ind- og udland valfartet til Thorshøjgaard for med egne øjne at kunne opleve Niels Stokholms glade dyr og helt specielle måde at drive landbrug på.
